Восхитительный песто из цуккини с петрушкой

Восхитительный песто из цуккини, который чудом дожил до пасты. Это божественно вкусный песто и очень простой рецепт.

Берем 2-3 цуккини, чистим, нарезаем толстыми кольцами и готовим 4-5 минут на пару. Пробиваем в блендере с горстью тертого пармезана, горстью петрушки и столовой ложкой оливкового масла. Готовим спагетти, добавляем песто. Вкусный ужин за 10 минут 

Десерт «Павлова» классический вариант

Существует более 700 рецептов десерта «Павлова». Наверное, все-таки, их разнообразие прямо говорит о его популярности. По сути, «Павлова» -это безе (меренга) со взбитыми сливками, украшенная фруктами, ягодами, шоколадом и прочим. Для начала, все-таки, лучше освоить классический вариант, с которым после можно импровизировать.

Ингредиенты:

Белки — 6 шт.,
Сахарная пудра — 300 г,
Винный уксус — 1,5 ст. л.,
Кукурузный крахмал — 4 ч. л.,
Сок лимона — 1 ч. л.,
Ванилин — на кончике ножа,
Сливки (жирностью 35 %) — 350 мл,
Сахарная пудра — 4 ч. л.,
Ягоды и фрукты — на ваш вкус.

Инструкция:
1. Отделяем белки от желтков.
2. Взбиваем белки, чтобы получились крепкие пики.
3. Добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать.
4. Соединяем белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.
5. Хорошо размешиваем массу.
6. Нагреваем духовку до 120 °С. Стелим на противень бумагу для выпечки (я предпочитаю силиконовый коврик).
7. Выкладывем ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.
8. Выпекаемкорж около 1 часа-часа 10, пока он не станет плотным.
9. Выключаем огонь и даем безе остыть прямо в духовке.
10. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.
11. Наполняем углубление в чаше получившимся кремом.
12. Украшаем десерт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Внутри безе должно остаться мягким и напоминать воздушный зефир. Балуйте близких 

Грибы с сырными сконами

Мой поставщик свежих овощей и фруктов-маленький семейный магазинчик, в который я захожу практически каждый день. Хозяин лавки поделился со мной рецептом, до которого никак не доходили руки, а сегодня просто ну все шло к тому, чтобы его реальзовать: и скидка 30% на шампиньоны, и внезапно нарисовавшиеся гости. Рецепт расчитан на 8 человек, готовится очень просто.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для сконов:

Мука 250 гр.

Разрыхлитель 1 ч.л.

Йогурт натуральный 100 гр.

Сливочное масло 100 гр.

Любимая приправа из трав (прованская. итальянская) 1/2 ч.л.

Сыр 50 гр.

Соль 1/4 ч.л.

Рагу из грибов:

Грибы (шампиньоны) 400 гр.

Морковь 1 ч.л.

Репчатый лук 1 шт.

Перец сладкий 1 шт.

Овощной бульон 1 стакан

Сметана 4 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ставим духовку на разогрев на 180 градусоов.

Смешиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль, натертый сыр и натертое масло, добавляем приправы, делаем крошку. Добавляем йогурт, замешиваем мягкое эластичное тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

На присыпанном мукой столе раскатываем тесло толщиной 1.5 см. Стаканом вырезаем круги. Переносим из на противень, покрытый пекарской бумагой и выпекаем 10-15 минут до бледно-розового цвета.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Обжариваем лук до полупрозрачности  5-7 минут, помешивая. Добавляем морковь, нарезанную полукружочками и  перец, нарезанный кубиками. Готовим 5 мин., помешивая.

Добавляем грибы, готовим помешивая еще10 минут. Затем смешиваем сметану и бульон и заливаем эту смесь в грибы, солим, перчим и тушим на слабом огне около 30 минут.

Грибное рагу перекладываем в жаропрочную форму, сверху выкладываем сконы и ставим в разогретую духовку еще на 5-10 мину до зарумянивания.

Равиоли с артишоками и грибным соусом

Очень вкусное блюдо, но по мне, если мы говорим об итальянской кухне, слишком наворочено со вкусами. Вкусно, но сложно.
Тесто для пасты готовим из муки, яиц и соли. Ничего нового, базовый рецепт я уже публиковала, если нужно-повторю.

Для начинки из артишоков: на 8 порции. 200 гр. артишоков (мы брали в масле, масло слить). Порезали, загрузили в чашу блендера, туда же немного соли, перца и грамм 20-30 сливочного масла. Пробиваем блендером до однородной массы. Перекладываем в кондитерский мешок, убираем в холодильник.
Для грибного соуса нарезаем 100 гр шампиньонов, 100 гр вешенок, небольшую луковицу и обжариваем, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Добавляем в сковороду 100 мл белого сухого вина, упариваем наполовину (алкогольный аромат должен испариться), добавляем 50 мл густых сливое. Солим, перчим, выкладываемтв чашу блендера и пробиваем до однородной массы.
Раскатываем тесто, делаем равиоли с начинкой из артишоков. Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой и сковороду, в которую выкладываем грибной соус. Равиоли отвариваем в кипящей воде 4-5 мин, перекладываем в сковороду с соусом и подогреваем вместе с соусом около 2 мин. Раскладываем по тарелкам.

Торт «Маргарита»

На форму диаметром 24 см:
Мука 150 гр
Крахмал 50 гр
Слив.масло 100 гр.
Сахар 200 гр.
Яйца 6 шт.
Лимон 1 шт.
Соль щипотка
Сахарная пудра для украшения.

Ставим духовку нагреваться до 180 градусов.
В емкости взбиваем желтки с сахаром до состояния кремообразной консистенции белого цвета. Понемногу добавляем просеянную муку и крахмал, продолжая вымешивать. Добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло и цедру лимона, все хорошо перемешиваем.
Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Белки аккуратно вмешиваем в основную массу.
Емкость для выпечки смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой. Выливаем тесто и ставим в духовку на 30-35 минут.
Через указанное время вытаскиваем и полностью охлаждаем. Вынимаем из формы и посыпаем сахарной пудрой.
Чтобы сделать этот торт еще вкуснее, можно аккуратно разрезать его вдоль, слои бисквита пропитать сиропом и промазать нутеллой или мармеладом.

КНИГИ ОБ ИТАЛИИ (ФЕВРАЛЬ 2017)

Мои “дорожные книги”, февральские новинки 🙂 в школе терпеть не могла историю, но Италия…вы ж понимаете, совсем другое дело. Наша любовь началась с легенд и мифов Древнего Рима, продолжилась с путеводителями Генри Мортона, и кто бы мне сказал, что я буду «отдыхать» на книгах по истории Италии. GRAZIE MILLE Свете @kapitan_ulitka, которая всю неделю своего интереснейшего репортажа-путешествия вдохновляла и ,буквально, провоцировала углубиться в историю Рима.

Джонатан Китс «История Италии» (я бы добавила, занимательная).

Эндрю Уиттакер «Искрометная Италия. 1248 фактов» (в этой книги отдельно взятый абзац -уже готовое сообщение для блога).

Виктор Сонькин «Здесь был Рим. Современные прогулки по древнему городу» (монументальный, судя по размерам, труд, эту книгу- исторический путеводитель дружно посоветовали сразу несколько италоманов).

Если первые две книги подойдут, скорее, для совсем уж поверхностного знакомства со страной и школьных докладов, то книга о Риме – однозначно: читать обязательно!

САЛАТ С СЕЛЕДКОЙ И СВЕКЛОЙ (INSALATA DI ARINGHE E BARBABIETOLE)

Для тех, кто любит разного рода винегреты, классный салат, который можно приготовить много и заранее, и он спокойно 2-3 дня будет лежать в холодильнике и ждать (но заранее не добавляйте уксус). Нашла рецепт на сайте итальянской кухни http://www.lacucinaitaliana.it, семье пришелся по вкусу, попробуйте и вы.

Ингредиенты:

Свекла 300 гр.
Картофель 300 гр.
Филе сельди (кусочки) 120 гр.
Маринованные огурчики 3 шт.
Яйца куриные 2 шт.
Зеленое яблоко 1 шт.
Лимон
Яблочный уксус
Веточка укропа
Репчатый лук
Соль

Яйца, картофель и свеклу заранее отвариваем, остужаем.Свеклу, картофель и огурчики нарезаем кубиками, кладем в салатник. Яблоко, не снимая кожуры, очищаем изнутри и нарезаем кубиками. Сбрызгиваем кубики яблока соком лимона, часть выкладываем в салатник, часть оставляем для украшения перед подачей. Смешиваем ингредиенты. Добавляем филе сельди, разрезанные на тонкие полоски, немного нарезанного репчатого лука (я использую маринованный, но в оригинальном рецепте он свежий), добавляем щепотку соли и 1-2 ст.л. яблочного уксуса. Перед подачей украшаем салат оставшимися кубиками яблока, укропом и разрезанными на четвертинки яйцами.

КАЛЬМАРЫ ВО ФРИТЮРЕ (CALAMARI FRITTI)

Вчера я задалась вопросом, как же так, в стране, окруженной морем, кулек жареных кальмаров стоит 8 евро. Как оправдывают такое ценообразование сами итальянцы, свежепойманные морские кальмары стоят дорого. Это вам не привозные замороженные тайские, которые стоят на порядок дешевле. Тем не менее, как отличить национальность жареного кальмара по вкусу, осталось загадкой.

Кальмар, быстро обжаренный во фритюре, готовится до безобразия просто.

Тушку кальмара размораживаем, моем, чистим, нарезаем ножницами на кольца. В кастрюльке или фритюрнице нагреваем растительное масло, кусочки кальмара обваливаем в муке и кладем в кипящее масло, доводим до золотистого цвета и вынимаем на бумажное полотенце. Когда лишнее масло удалили, поливаем лимонным соком и едим 😉

Тартар из тунца и авокадо

Наконец-то, мой долгожданный: мастер-класс по итальянской кухне, наготовились, наговорились, наелись. Мои ближайшие публикации будут посвящены рецептам с мастер-класса, это не классика жанра, а эклектика, но очень стильная и временами неожиданная. И особо приятно, что с шефом мы оказались выпускниками одного универа.

На закуску: тартар из тунца и авокадо, приготовленный под руководством шефа.

Свежий тунец нарезаем мелкими кубиками, авокадо чистим и тоже нарезаем кубиками. Самое фееричное в этом тартаре-соус васаби, кто бы мог представить такое сочетание: на 200 гр майонеза 2 ст.л сгущеного молока(!!!), сок одного лайма, немного соли и перца, 2 ч.л. порошка васаби. Соус перебиваем в блендере до однородности. Пару горстей кунжута обжариваем слегка на сухой сковороде. Теперь кубики тунца и авокадо перемешиваем с соусом и на тарелке при помощи кольца формируем. Сверху посыпаем кунжутом. Необычно, но очень остренько и вкусно!!!

Хранение рецептов

Расскажите, а как храните рецепты вы?

Поделюсь своим опытом и мыслями, возможно, они облегчат жизнь и вам 🙂

Кулинарные книги придуманы для того, чтобы облегчить процесс приготовления еды, но в условиях огромного количества информации, получается скорее обратный эффект: лично у меня (особенно после путешествий, ну или походов в гости, в ресторан, на рынок) всегда накапливается куча листочков с записями и заметками. Кроме этого, на рабочем столе на компьютере целый склад ссылок, закладок и файликов, папка с распечатками, стопка журналов и 2 кулинарные книги (одна еще с детства и другую зачем-то завела год назад). В общем, разобраться во всем этом невозможно и найти нужный рецепт практически никогда не удается. В итоге, когда мне что-то нужно приготовить, я либо начинаю рыться в заметках, книгах и на сайтах, либо (что чаще бывает), открываю поисковик и готовлю первое попавшееся.

Чтобы систематизировать все мое кулинарное безобразие, я потратила несколько волшебных часов своей жизни и, получив огромное удовольствие от одновременного просмотра фильма, наконец-то все систематизировала.

Во-первых, я решила, что меня больше устраивает электронный вариант, потому что в поездках рецепты мне тоже всегда нужны и они должны быть всегда доступны на компьютере/планшете/в телефоне+ заметила, что лично мне гаджет на кухне удобнее, чем книга или карточки.

Во-вторых, я условно поделила все рецепты на 3 категории:

Любимые семейные рецепты ( это те, что я готовила больше 2 раз, что одобрено семьей и что буду обязательно готовить еще, классика, на которой уже “набита” рука). Вот для таких рецептов как раз очень удобно пользоваться рукописной кулинарной книгой, особенно классно, что ее можно оформить творчески, я уже подумала, что когда будет время, я сделаю такую в подарок дочке. Но сейчас для этих целей я выбрала приложение Onenote, для меня этот блокнот оказался идеальным вариантом, потому что есть возможность синхронизации и прикрепления файлов, фотографий и даже голосовые записи (очень крутая функция, особенно когда кто-то отправляет мне рецепт на воцап, просто наговаривая на диктофон). Все любимые рецепты я прикрепляю в этот блокнот, просто делая фотографии страниц из книг или скриншоты с сайтов).

“Амбициозные” рецепты (это те рецепты, что я выбрала на “попробовать”, то новое, что я буду готовить, что нашла в интернете и т.д, какие-то интересные идеи). Для этих целей я выбрала pinterest и один из моих любимых кулинарных сайтов, в котором есть функция создания кулинарных книг и сохранения рецептов). Все вырезки из журналов, записки и бумажки с рецептами “на пробу” я фотографирую и они попадают сюда же, надежно сохранены и не пропадут, даже если я вспомню о них через 10 лет. Практически все рецепты из “амбициозных”попадают в мой блог, особо удачные идут в любимые семейные рецепты в Onenote и найти их по тэгам или разделам не представляет сложности.

“Ностальгические” рецепты (это рецепты мамы, бабушек, старые кулинарные книги). Как раз о такой я писала чуть выше, это вкус детства и знания, переданные нам нашими родителями, старые кулинарные книги. Их приятно листать и каждый раз вспоминаешь какое-то блюдо, которое любил в детстве, но забыл, эти рецепты я тоже фотографирую и сохраняю в электронный блокнот.

Конечно, все рецепты нужно обязательно каталогизировать, но если сделать это один раз, а потом просто сохранять новые в нужную папку, то такая система экономит кучу времени на поиски, и готовка становится просто удовольствием 😉

Пирожковая диета с курицей и сыром

Мой первый опыт лепки пирожков, результат очень порадовал, особенно тесто, которое готовила по рецепту Ирины @burro.salvia, пирожки получаются нежными с невероятной корочкой, очень аппетитно.

Ингредиенты на 14 пирожков:

Дрожжи сухие 7 г
Сахар 1 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Яичные желтки 2 шт.
Растительное масло рафинированное 30 мл
Молоко 200 мл
Мука 370 г

Курица отварная 1 окорочок.
Репчатый лук 1 шт.
Сметана 1 ст.л.
Растительное масло 1 ст.л.
Сливочное масло 1 ч.л.
Мягкий сыр типа гауда или эдам 50 гр.
Свежемолотый перец, соль по вкусу.

Для смазывания пирожков 1 желток и немного молока.

Инструкция:

Для теста смешиваем в миске все сухие ингредиенты (муку просеиваем), добавляем теплое молоко, масло, желтки, замешиваем тесто. Очень приятное, мягкое и элестичное. Накрываем пленкой и полотенцем, оставляем на час.
Для начинки в сковороде разогреваем растительное и сливочное масло, пассеруем мелко нарезанный лук, добавляем кусочки куриного мяса, слегка обжариваем вместе. Снимаем с огня, добавляем соль, перец, сметану и тертый сыр. Все перемешиваем.
На рабочей поверхности тесто делим на 14 кусочков, из каждого кусочка раскатываем лепешки, выкладываем начинку, формуем пирожки. Наученная горьким опытом и испортив ни одно блюдо пекарской бумагой, я предпочитаю готовить на силиконовом коврике. Выкладываем пирожки на противень, прикрываем полотенцем или пленкой, оставляем подойти еще на 15 минут.
В это время ставим нагреваться духовку до 190 градусов.
Смешиваем желток и молоко, через 15 минут смазываем этой смесью пирожки и выпекаем 20-25 минут.

Паста с картофельным соусом и пекорино

Рецепт одного семейного ресторанчика, который находится близ Неаполя. Просто вроде бы, но по-домашнему вкусно.

Ингредиенты на 4 человека:
Паста (в оригинале паккери или аналогичная) 300 гр.
Картофель 300 гр.
Сыр пекорино 70 гр.
Кальмары (я брала замороженные) 200 гр.
Зубчик чеснока, оливковое масло, соль, перец, большая горсть мелконарубленной петрушки.

Инструкция:
Картофель чистим, режем на кубики. Кладем в кастрюлю, заливаем водой (чтобы на 1,5-2 см.прикрывала картофель), подсаливаем, отвариваем. После закипания варим 10-15 минут, проверяем готовность, протыкая вилкой.
Когда картофель готов, сливаем, но сохраняем воду.
Добавляем к картофелю немного воды и натертый пекорино, пюрируем блендером. Приправляем перцем и оливковым маслом (пара ст.ложек) и пюрируем снова.

Отвариваем пасту аль денте.
Пока паста варится, занимаемся кальмарами: чистим (или промываем размороженные), нарезаем кольцами или небольшими кусочками.
В сковороде разогреваем оливковое масло (2-3 ст.л) и очищенный зубчик чеснока. Добавляем кальмары и быстро обжариваем ( пару минут), вытаскиваем чеснок.
Сливаем воду из пасты, пасту добавляем в сковороду с кальмарами, перемешиваем, добавляем картофельно -сырный соус, снова перемешиваем. Готово! Раскладываем по тарелкам, посыпаем нарубленной петрушкой.

Клафути с вишней

Как начинающий любитель выпечки, на днях я получила в подарок книгу Чадейки "Пироговедение для начинающих", так сказать, для раскрытия таланта ))) что ни рецепт-то праздник, в выходные приготовила уже 2 из этой книги, поставив себе программу-максимум-освоить все, и программу-минимум- по освоению 3/4 части рецептов.

Клафутииииии с вишней (да-да, французская кухня), его фишка в том, что готовится он из обычного блинного теста (на форму 23 см я брала 200 гр муки). Форму смазываем маслом, присыпаем мукой, выкладываем ягоды или фрукты (я брала 400 гр замороженной вишни, размораживала и дала стечь личшей жидкости). Выкладываем ягоды в форму, заливаем тестом и ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Удобно делать в порционных формочках. Готовый клафути можно посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!